42 / 72
Le 7 septembre 2016
|
infodimanche
42
SPÉCIAL CHASSE
Délicieuse et facile à concocter. Il est préférable de
préparer cette recette la veille.
Ingrédients
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• Un peu d’huile d’olive
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de fécule de mais
• 450 gr de viande de chevreuil, hachée
• 300 gr de viande de porc, hachée
• 250 ml de vin rouge
• 100 ml de cognac
• 1 c. à soupe de persil, ciselé
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre
• 2 feuilles de laurier, pour garnir
• 6 à 8 baies de genièvre, pour garnir (facultatif)
Préparation
1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Dans un petit poêlon, faire revenir l’oignon et l’ail
dans l’huile sans faire brunir. Réserver.
3. Dans un grand bol, battre les œufs avec la fécule de
maïs. Ajouter les deux viandes, le vin rouge, le cognac,
le persil, les herbes de Provence et la muscade. Saler
et poivrer généreusement, mélanger et laisser reposer
à la température ambiante pour 30 minutes.
4. Ajouter les oignons et l’ail au mélange de viandes,
frotter un peu d’huile dans les mains et bien mélanger
la préparation jusqu’à homogénéité.
5. Graisser un moule à terrine de taille moyenne. Y
ajouter la préparation et bien lisser la surface avec une
spatule. Disposer sur le dessus les feuilles de laurier et
les baies de genièvre.
6. Couvrir et enfourner pour 1 h 30.
7. Après avoir sorti la terrine du four, appuy-
er fortement sur la préparation avec le dos
d’une spatule pour faire remonter les jus à
la surface.
8. Laisser refroidir un peu avant de réfrigérer pour un
minimum de 12 heures.
Le 17 septembre 2016 se tient la 2e Journée du patri-
moine national en matière de chasse, de piégeage et
de pêche, un évènement destiné à souligner l’héritage
culturel que représentent ces activités au Canada.
Pratiqués traditionnellement par les peuples autoch-
tones, la chasse, le piégeage et la pêche font en effet
partie intégrante de notre patrimoine. Et les chasseurs,
les trappeurs et les pêcheurs ont joué au fil des ans
un rôle important dans le développement du pays : ils
ont notamment cartographié les prairies, les forêts, les
rivières et les fleuves qu’ils ont parcourus, et ce, d’un
océan à l’autre.
Des retombées importantes
Les activités liées à la faune, auxquelles s’adon-
nent avec bonheur des millions de Canadiens, sont
en outre un important moteur économique : au
Québec seulement, près de 13 000 emplois sai-
sonniers sont générés par ce secteur. De plus,
les dépenses des quelque 7000 trappeurs,
285 000 chasseurs et 900 000 pêcheurs
québécois se chiffrent annuellement à 1,6
milliard de dollars — de quoi dynamiser
l’économie régionale! D’ailleurs, 66 % des
retombées engendrées par ces activités
profitent directement à des régions de
moins de 500 000 habitants, dont le Nord-
du-Québec, la Côte-Nord et l’Abitibi-Té-
miscamingue.
Bref, à la fois traditions, moteurs économi-
ques et activités de loisir, la chasse, le pié-
geage et la pêche méritent certainement
d’être célébrés!
Terrine de chevreuil
Célébrons la chasse, le piégeage
et la pêche!
LE SAVIEZ-VOUS?
Au Québec, où l’on compte 635 pourvoiries, 86 zones
d’exploitation contrôlées (zecs) et 21 réserves fauniques,
le doré, la truite mouchetée et l’orignal génèrent à eux
seuls des retombées économiques d’environ 625 millions
de dollars par année. Avec l’orignal, le petit gibier et le cerf
de Virginie en tête, la chasse engendre des retombées de
360 millions de dollars.
VENTE D’OUVERTURE
NOUVELLE
FRANCHISE
*Sur marchandise sélectionnée en magasin jusqu’à épuisement des stocks.
186, rue Fraser Rivière-du-Loup
418 863-1179
1155143616
VENTE CHOC DU 8 AU 18 SEPTEMBRE 2016
MEMBRE
LES SPÉCIALISTES DE LA
CHASSE ET DE LA PÊCHE
EN RÉGION
80
%*
de rabais
JUSQU’À