Rivière-du-Loup – Si la collecte des matières organiques fait son chemin petit à petit dans l’esprit des gens de la région, elle est devenue une habitude bien ancrée pour les employés de la Rôtisserie Saint-Hubert et ceux du marché d’alimentation IGA Extra de Rivière-du-Loup.

La collecte porte déjà ses fruits quand on considère que des milliers de tonnes de restes de nourritures et d’aliments étaient envoyés au site d’enfouissement auparavant.

« Juste à ce temps-ci de l’année en guise d’exemple, nous consommons 9 ou 10 sacs de choux par jour, ce qui fait beaucoup de résidus », explique le propriétaire du St-Hubert, Charles Pomerleau. Il estime que son établissement remplit deux conteneurs de 10 verges cubes par semaine de matières organiques. Sur les 126 tonnes de résidus du restaurant par année, 73 tonnes de matières organiques, soit plus de la moitié, sont désormais détournées du site d’enfouissement.

IGA EXTRA

Au IGA Extra, on procède au compostage depuis mai 2014, à la suite des travaux de rénovation du magasin. Il y a moins de transformation de produits que dans un restaurant, mais les quantités détournées sont supérieures. Cela n’a rien d’étonnant pour un marché d’alimentation de 55 500 pieds carrés comptant 225 employés. « Chez nous, ce n’est pas déployé dans tous les départements. Le principal est celui des fruits et légumes, où l’on procède entre autres à la coupe des fruits », explique Danny Labbé.

Les restes d’aliments travaillés sont acheminés dans une salle spéciale à l’arrière du magasin où des équipements facilitent le travail des employés pour mettre les matières organiques dans des bacs où ils pourront être récupérés. Des quantités non négligeables sont ainsi détournées du site d’enfouissement chaque semaine.

NOUVELLES HABITUDES

Plusieurs ont pris l’habitude d’utiliser leur bac brun pour leurs restes de table et détritus alimentaires dans leur propre cuisine. Mais changer des habitudes, souvent bien ancrées depuis plusieurs années, peut s’avérer fastidieux et nécessiter beaucoup de temps.

« Comme n’importe quel changement, parfois ça peut prendre quelques semaines, un mois ou deux. Par exemple, les gens de la maintenance, il leur faut ouvrir l’oeil afin d’aller porter les déchets aux bons endroits, dans les bacs identifiés à cet effet », explique Charles Pomerleau.

OPTIMISATION

Après être devenue en 2013 la première chaine de restauration au Québec à collecter les matières compostables dans ses restaurants, Saint-Hubert ne laisse rien au hasard quand vient le temps d’optimiser les méthodes de travail dans les cuisines de ses restaurants. Celle de la succursale de Rivière-du-Loup ne fait pas exception. Un consultant s’est rendu sur place pour répondre aux questions de la direction et des employés, mais aussi et surtout pour optimiser le processus en mettant en place de nouvelles méthodes de travail. Des petits détails aux évidences, tout a été pensé pour maintenir l’efficacité et la rapidité malgré l’ajout de nouvelles tâches.

« Par exemple, ça va aussi loin que la dimension d’une poubelle à un poste de travail en particulier. À chaque site, on a mis en place différents types de poubelles et de bacs bien identifiés pour ça. En heure de pointe, ça roule dans la cuisine, alors tous les détails prennent de l’importance », confie M. Pomerleau. Il ajoute qu’après quelques mois, les nouvelles méthodes sont bien rodées et que ce n’est déjà plus un enjeu.