Rivière-du-Loup - Depuis des années, on nous répète que la friture n'est pas saine pour nous, mais voilà qu'une nouvelle recherche publiée dans l'International Journal of Food Sciences and Nutrition dévoile que la friture retient davantage d'antioxydants en provenance de certains légumes que lorsque ces derniers sont bouillis ou poêlés.

De fait, certaines vitamines, dont la A,D,E et L, la bêta-carotène (dans la patate douce), le lycopène (dans la tomate) et la lutéine et la zéaxanthine (dans l'épinard) ont, au contraire, besoin de gras pour être absorbées par le corps.

Mais, attention! Ce n'est pas une raison pour vous ruer vers votre resto-minute préféré.

« La plupart des restaurants-minute utilisent des huiles à teneur élevée en gras trans et des pâtes à frire riches en matières grasses », affirme Noel Gallegos, expert en cuisson en friteuse chez T-fal Canada. « Voilà pourquoi notre entreprise a conçu des friteuses à la fois sécuritaires et faciles à utiliser à la maison qui, employées avec les bonnes huiles et selon la méthode appropriée pour assurer un résultat bénéfique pour la santé. »

Selon M. Gallegos, contrairement aux poêles à frire et aux casseroles, une friteuse est dotée d'un élément chauffant immergé qui garde l'huile à la température idéale tout au long de la cuisson. Il se forme ainsi une barrière qui ne laisse qu'une petite quantité d'huile pénétrer dans les aliments pour créer cette texture croustillante si alléchante.

T-fal résume en quatre étapes le secret de la réussite de nourriture frite :

Étape 1 : Choisir la bonne huile. Optez pour des huiles plus saines qui sont faibles en gras saturés et ont un point de fumé élevé - comme l'huile d'arachide, de soja ou de palme - et dont les composés résisteront à haute température.

Étape 2 : Régler la température de l'huile. Le secret pour minimiser l'absorption de gras est d'atteindre et de maintenir la bonne température de l'huile, qui est d'environ 375° F pour la majorité des aliments. Toute température inférieure à 325° F engendrera une absorption d'huile jusqu'à trois fois plus élevée.

Étape 3 : Retirer l'excès d'huile. On conseille de toujours enlever l'excédant de gras à l'aide d'un essuie-tout avant de consommer un aliment frit, question de minimiser le plus possible la quantité de calories et de gras ingérée.

Étape 4 : Filtrer et conserver l'huile. L'huile peut être réutilisée jusqu'à six fois si elle est bien nettoyée et conservée dans un récipient hermétique. Les unités de conservation de qualité incluent des systèmes de filtration et de rangement intégrés qui retirent les particules d'aliments et drainent automatiquement l'huile pour en préserver les propriétés bénéfiques pour la santé.

Source : www.editionnouvelle.com