Rivière-du-Loup - En marge de la rencontre avec le producteur de courge, Yvan Charron, dont le reportage a été publié dans notre édition du 30 septembre, Info Dimanche a invité la chef Cynthia Émond à proposer à nos lecteurs une recette originale à base de courge.

Défi relevé et avec brio. Son choix s’est portée sur un potage mettant en vedette la courge butternut, la poire le sirop d’érable. Un potage que vous pourrez même conserver au congélateur pour le réchauffer lors d'une soirée froide d’hiver. Bon appétit.

INGRÉDIENTS – 4 À 6 PORTIONS
PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 30 MINUTES

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 petit ognon, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 courge butternut, pelée et coupée en dés
• 2 poires fermes, pelées, évidées et coupées en dés
• 750 ml de bouillon de légumes
• 1⁄4 tasse de sirop d’érable
• 250 ml de crème 15% de type «champêtre»
• 1 petit bouquet de menthe ciselée en garniture (facultatif)

MÉTHODE

1. Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre à feu moyen, y faire revenir l’ognon avec l’ail et cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, sans laisser dorer.
2. Ajouter les poires et les dés de courge,bien mélanger quelques instants.
3. Mouiller du bouillon, ajouter le sirop d’érable et porter à ébullition. Cuire à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Au terme de la cuisson, à l’aide d’un bras mélangeur ou d’un robotculinaire, passer les légumes jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux.
5. Au moment du service, crémer et garder au chaud sans laisser bouillir et garnir d’un peu de menthe ciselée.

TRUCS ET ASTUCES

• Le potage peut être congelé avant l’ajout de la crème. Pour décongeler, réchauffer et ajouter un filet de crème au service si désiré.