Revisitez le célèbre duo citron-canneberge avec ces délicieux muffins au goût légèrement rehaussé par le piment de Jamaïque.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Donne 12 muffins

Ingrédients
•    2 tasses de farine tout usage
•    1 tasse de cassonade claire, bien tassée
•    1/2 c. à thé de levure chimique
•    1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
•    1/4 c. à thé de sel
•    1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
•    1/8 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
•    1 1/4 tasse de babeurre
•    1/4 tasse de beurre, fondu
•    1 œuf, séparé
•    Zeste d’un citron
•    1 tasse de canneberges fraîches (lavées) ou surgelées (décongelées)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 205 °C (400°F). Graisser légèrement

un moule à 12 muffins d’environ 6 cm (2,5 pouces). 2. Dans un grand bol, combiner la farine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

3. Dans un petit bol, mettre le babeurre, le beurre, le jaune d’oeuf et le zeste de citron, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Dans un autre bol, monter le blanc d’oeuf en neige.

4. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Y verser le mélange de babeurre et remuer à la fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Incorporer le blanc d’oeuf et les canneberges.

5. Verser la pâte dans le moule à muffins en remplissant chaque cavité aux 3/4. Faire cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre, soit environ 20 minutes.

6. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille, puis laisser refroidir environ 5 minutes. Avec un couteau, décoller les bords des muffins et les démouler.