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AGROALIMENTAIRE AGRICULTURE 2025 La gourgane, traditionnelle mais méconnue Élevage de lapins : une pratique agricole à découvrir! Collaboration spéciale : La Terre de chez nous Geneviève Quessy Très populairedans certaines régions commeCharlevoix, le Saguenay– Lac-Saint-Jean et la Côte-Nord, la gourgane est pratiquement in- connue dans d’autres parties du Québec. Cette grande fève aux gros pois aplatis fait pourtant partie de notre patrimoine culinaire depuis fort longtemps. Cultivée depuis la préhistoire, la gourgane aurait été apportée en Amérique du Nord par les premiers colons venus d’Europe. Depuis ce temps, elle est cultivée dans nos contrées. On la sert principale- ment en soupe, dans une recette qui contient du lard salé, des lé- gumes en dés comme des carottes, du chou et des haricots, de l’orge et des herbes salées. Martial Junior Hovington en cultive à sa ferme biologique de Grandes-Bergeronnes, sur la Côte-Nord. « Quand j’étais jeune, ma grand-mère en cultivait. On aimait ça, alors on a décidé d’en faire, raconte-t-il. Et puis, on s’est rendu compte qu’il y a une grande de- mande. C’est tellement populaire; j’en ai 400 livres de réservées, avant même qu’elles soient cueillies! L’année prochaine, je vais en semer plus. » La culture de la gourgane n’est pas très compliquée, explique-t-il. « J’ai été surpris de voir à quel point c’est productif. Il faut faire attention aux parasites, en particulier les pucerons. Heureuse- ment, les coccinelles nous aident! » En plus de les préparer en soupe, ses clients aiment les croquer crues. « On les écosse et on mange le pois », explique le producteur. La gourgane est nutritive et riche en protéines. Elle peut être transformée en farine et ne contient pas de gluten. L’élevage de lapins, également appelé cuniculture, est une pratique agricole moins connue que d’autres (ex. : porc, pou- let). Il s’agit toutefois d’un moyen efficace et durable de pro- duire de la viande, de la fourrure et de l’engrais. Voici un aper- çu de son fonctionnement. Races Les éleveurs sélectionnent d’abord leurs animaux en fonction de leurs objectifs. Le New ZealandWhite et le Californian sont couramment utilisés pour la production de viande, tandis que le Rex, le Satin et le Silver Fox sont plutôt élevés pour leur fourrure. Habitat Les lapins sont généralement élevés à l’intérieur, dans des cages ou des clapiers. Ces derniers peuvent également com- porter une zone extérieure grillagée pour qu’ils puissent profi- ter de l’air frais tout en étant protégés des prédateurs. Chaque installation doit offrir suffisamment d’espace afin que les bêtes puissent se déplacer librement. Alimentation Une diète équilibrée garantit une croissance et une reproduc- tion saines des lapins. Elle est composée de foin de haute qualité, de légumes frais (carottes, laitues, etc.) ainsi que de granulés spécialement conçus pour ces animaux. Reproduction Les lapins se reproduisent rapidement. Selon son espèce, une femelle en bonne santé peut avoir jusqu’à 15 petits par por- tée, et ce, plusieurs fois par an. Les éleveurs peuvent contrôler le processus en accouplant soigneusement leurs femelles avec un mâle en fonction des caractéristiques souhaitées et des objectifs de production. Récolte Les lapins atteignent généralement leur poids requis en 10 à 12 semaines. À ce stade, ils peuvent être abattus pour leur viande, et leur fourrure peut être utilisée pour la confection de vêtements et d’autres produits. 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