Maxime Lizotte performe au Championnat culinaire canadien Déjà connu pour ses apparitions à la télévi- sion, ses produits de marque Wigwam et sa car- rière de chef dans la région de Québec, Maxime Lizotte a enrichi son parcours culinaire en début de semaine. Le jeune passionné n’a peut-être pas terminé sur le podium de la compétition, mais il peut être fier de sa performance. Son plat de phoque des Îles-de-la-Madeleine a reçu de très bons commentaires. Il a aussi respecté son style culinaire, «local et écoresponsable», offrant une cuisine inspirée par la cueillette de plantes sauvages québécoi- ses, la recherche de techniques de fermentation issues de différentes cultures et ses racines autochtones. «J’ai livré une belle performance», a-t-il par- tagé, au lendemain de la compétition. «Le sim- ple fait d'avoir été choisi comme l’un des préten- dants pour représenter notre province montre, qu'à mon âge, j'ai quand même une très belle notoriété et j'en suis fier.» Le volet québécois du Championnat Culinaire Canadien, aussi connu sous le nom de Canada’s Great Kitchen Party, a eu lieu à l’Institut de tou- risme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Quatre autres chefs, soit Arthur Muller de Chez Muffy, David Bernard du Joséphine, Rémi Lemieux du NOMI et Thomas Deschamps du Bistro Les Têtes Brûlées, étaient présents afin de mettre la main sur le titre québécois et un laisser-passez vers le rendez-vous national. Chaque participant devait proposer à un panel de juges un plat de son choix en accord avec une boisson canadienne. Maxime Lizotte a opté pour une protéine et des saveurs liées à l’Est-du-Québec et au fleuve Saint-Laurent. «J'ai cuisiné du phoque des Îles-de-la- Madeleine, dégorgé, saumuré et fumé au bois d'érable en suivant la même technique qu'un jambon. Puis, avec une partie du phoque fumé, j'ai fait une mousseline que j'ai déposée sur une tartelette aux légumes d'automne et au peuplier baumier», a-t-il décrit. «Il y avait également du chou mariné aux algues, un ketchup d'églantines cueillies sur le lit- toral bas-laurentien, une sauce au peuplier bau- mier et une purée de courges rôties», a-t-il com- plété, précisant avoir choisi un vin rouge (2022) du Domaine de Lavoie pour son accord. Au lendemain de la compétition, il était fier de son plat et de ce qu’il avait réussi à présenter aux juges. Il est aussi très heureux d’avoir mis de l’avant le phoque, une viande qui mérite d’être découverte. C’est d’autant plus vrai lorsqu’elle est bien apprêtée. «L'ensemble des techniques que j'ai appli- quées au phoque a permis de rendre cette viande aussi douce au goût que du canard, chose qui est assez rare pour une viande norma- lement très ferreuse au goût», a-t-il souligné. «J'ai d’ailleurs eu de supers bons commentai- res, notamment que c'était le meilleur phoque que le juge en chef ait goûté, alors je pense que c'est un pas de plus vers l'acceptation de cette viande dans notre culture et notre société», s’est-il réjoui. Églantines, algues, peuplier baumier…le chef Maxime Lizotte développe une cuisine québé- coise actuelle, intimement liée au territoire qué- bécois et à ses nombreuses richesses. Ses raci- nes malécites ne sont d’ailleurs jamais très loin. Pour cause, plusieurs beaux projets sont en pré- paration avec la Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk. PAR MARC-ANTOINE PAQUIN > Le chef de la Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk, Maxime Lizotte, a participé à la finale québécoise du Championnat Culinaire Canadien, ce lundi 30 octobre. Une expérience enrichissante qui pavera certainement la voie à de nouvelles oppor- tunités dans les semaines et mois à venir. Maxime Lizotte et Ricardo (Larrivée). danse musique CHANSON country chanson théâtre chanson JEUDI 2 NOVEMBRE 20 H CÔTÉ DANSE ANNIE BLANCHARD ET MAXIME LANDRY SAMEDI 4 NOVEMBRE 20 H SÉQUELLES SUPPLÉMENTAIRES LUNDI 6 NOVEMBRE 20 H JEUDI 9 NOVEMBRE 20 H VENDREDI 10 NOVEMBRE 20 H VENDREDI 3 NOVEMBRE 19H30 Une puissante dynamique musicale qui réunit santour, harpe et tabla! Découvrez l’univers du chorégraphe Guillaume Côté! Hommage à Dolly Parton et Kenny Rogers! Avec Vincent Bellefleur, Vicky Bertrand, Jean-François Blanchard, Pierre Chagnon, Marc-André Coallier, Gabriel De Santis-Caron, Mireille Deyglun, Élizabeth Duperré, Pierre Gendron et Jonathan Michaud! Avec Marie-Élaine Thibert, Marie Michèle Desrosiers et Annie Blanchard! 1151094423 AUVOLANT DEMA SANTÉ Conférence sur la sécurité automobile en lien avec le vieillissement LA POCATIÈRE 9h30, C entre Bombardier CA B ANO 14h, C lub des 50 ans et plus R é ser v ation obli g atoire 418-605-1178 |
[email protected] 1155084423 | INFODIMANCHE Le 1 novembre 2023 < 7 • ACTUALITÉ