La «Crème glacée basque» se cristallise Le président de la coopérative Micro-Laiterie des Basques, Luc Bérubé, confirme que l’été 2024 a été ciblé et que le projet avance ronde- ment. «Tous les astres sont alignés. Le montage financier va bien, nous avons des subventions confirmées (dont une de 500 000 $), le finance- ment privé va bien aussi et actuellement, nous sommes en recrutement de membres, puisque nous sommes une coopérative de solidarité.» De l’aveu même du président, ce recrutement est le dernier obstacle à franchir pour obtenir la mise de fonds nécessaire afin de poursuivre la relance de la crème glacée. La coopérative s’est donc fixé l’objectif de recruter 50 producteurs membres dans la région des Basques élargie, ce qui inclut Rivière-du-Loup et Rimouski. Déjà une quinzaine de producteurs ont joint la coop. «Il peut s‘agir de producteurs maraichers, bovins, on ne se limite pas aux producteurs lai- tiers. Les membres doivent verser une part sociale de 2 000 $ en un ou trois versements. Il y a aussi une catégorie que nous nommons mem- bre de soutien, c’est-à-dire un citoyen qui vou- drait simplement participer en nous encoura- geant, dans ce cas la part sociale est de 100$. Les entreprises seront aussi visées dans les pro- chains jours», explique M. Bérubé. Un calendrier des travaux a déjà été établi. L’appel d’offres de la mise en chantier est fixé entre mai et juin de cette année avec l’objec- tif de lancer les travaux de construction dès novembre. Les équipements liés à la production et à la transformation devraient être mis en place après les fêtes. «On souhaite créer un momentum dès le printemps afin de commencer à produire pour la saison estivale de 2024, ça ne ferait pas de sens de débuter à l’hiver», ajoute le président. PRODUCTION Les malheurs de la Laiterie Óra ne sont pas passés inaperçus dans les Basques. Jean- Mathieu D’Amour avait notamment ciblé les profits, la marge nette et le volume pour expli- quer les déboires de son entreprise. Luc Bérubé s’est fait rassurant. «Dans n’importe quelle entreprise, il y a un volume à atteindre pour amortir tes frais fixes. Notre plan de match est différent, la mise en marché du lait est difficile, dans notre cas, il s’agit d’un produit transformé qui nous permet de nous générer une marge de manœuvre qui est intéressante. Embouteiller du lait n’est pas un objectif à court et moyen terme, c’est vraiment la production de produits transformés comme la crème glacée, du yogourt ou encore du ricotta avec des saveurs que nous ciblons.» La coopérative s’affranchira de la récupéra- tion et de la gestion des sous-produits. Le choix retenu dans la production permettra à la coopé- rative de vivre moins de pression sur son volume de production. À titre informatif, le terrain choisi pour l’implan- tation de la future usine est situé dans le secteur de Trois-Pistoles et de Notre-Dame-des-Neiges, mais comme il reste des étapes administratives à franchir, la coopérative n’a pas souhaité dévoiler son emplacement. C'est Diana Meneses qui agira à titre de directrice de l’usine. Cette der- nière a plus de 10 ans d'expérience dans l'agroa- limentaire, l'assurance qualité et le développe- ment de produits. Quant à la recette, les amateurs seront heu- reux d’apprendre que c’est bien celle de 2015 qui servira de base aux nouveaux produits. «L’objectif est de partir de la même formule à saveur de vanille à laquelle nous pourrons ajou- ter différents coulis», souligne M. Bérubé. Ce dernier confirme aussi que le pourcentage d’air dans la Crème glacée basque sera inférieur à celui des autres produits retrouvés en épicerie. Ce taux, que l’on appelle le foisonnement, est l’un des indicateurs d’une crème glacée de plus grande qualité. CRÈME GLACÉE En 2015, le succès s'est présenté dès le lance- ment du produit. Les 900 contenants s’étaient envolés en près de trois semaines dans les com- merces de la région. En 2016, pas moins de 6 000 contenants ont été mis en vente. Faute d’un réseau de distribution efficace, d’une chaine de froid solide et à la suite d’une faillite d’un distribu- teur de Rimouski, le projet a été mis en sourdine. La crème glacée basque était fabriquée au Centre de développement bioalimentaire de La Pocatière. Une crème glacée, un joyau ? Si l’on tient compte de toute la saga qui a entouré la création et la distribution de cette crème glacée il y a maintenant sept ans, de son retour, mais aussi de la mobilisation du milieu dans son déve- loppement, le terme n’est pas trop fort. PAR FRANÇOIS DROUIN > La MRC des Basques compte de nombreux joyaux, pensons notamment à l’ile qui porte son nom, son littoral, la rivière Trois- Pistoles, la chute du Sault Mackenzie ou encore le belvédère du parc du Porc-Pic. Sous peu, elle pourrait retrouver un autre de ses trésors, puisque la Crème glacée basque s’apprête à effectuer son grand retour après 2016. Luc Bérubé, président, Diana Meneses et Félixe Girard, secrétaire-trésorière. Pour plus de détails, vous pouvez écrire à l’adresse
[email protected] ou via la page Facebook de la crème glacée à l’adresse www.facebook.com/cremeglaceebasque. Vous souhaitez joindre la coopérative à titre de membre ou de membre de soutien ? 1153021223 où votre voix compte L’assemblée annuelle de Promutuel Assurance du Lac au Fleuve se tiendra le : MERCREDI 5 AVRIL 2023, À 19 H* En mode hybride (présentiel et virtuel) à l’endroit suivant : Salle communautaire de Kamouraska 67, avenue Morel, Kamouraska (Québec) G0L 1M0 INSCRIPTION OBLIGATOIRE Pour participer, tant virtuellement qu’en personne, le membre-assuré doit communiquer avec la mutuelle au plus tard le 30 mars 2023 par courriel à
[email protected] ou par téléphone au 1 800 463-9646 et fournir les informations suivantes : prénom, nom, courriel, adresse, no de téléphone et no de police, indiquer si votre présence sera virtuelle ou en personne. Une adresse courriel par personne est nécessaire pour accéder à la plateforme virtuelle et compte pour un vote. Pour consulter l’avis de convocation, visitez le www.promutuelassurance.ca/fr/du-lac-au-fleuve/nouvelles . Plusieurs prix de présence sous forme de chèque-cadeau et bonis dollars seront tirés parmi les membres présents dont un grand prix de 1 500 $. *Un léger goûter vous sera servi dès 18 h. En cas de mauvaises conditions météorologiques, l’assemblée se tiendra uniquement par webdiffusion. 1155061223 Info/rés. : Hélène «Conseillère en voyages» 418-868-5888 Groupe Voyages Québec Détenteur de Permis du Québec * Casino à Charlevoix : 11 mai * La Découverte de Lanaudière avec 7 visites : 8 au 10 juin * Croisière-spectacle «La Folie du Rock and Roll» / Vignoble de Mario Pelchat : 11-12 juillet * Louisiane, Texas, Tennessee : 16 sept. au 2 oct. inscription avant le 5 mai | INFODIMANCHE Le 22 mars 2023 • ACTUALITÉ 4 >