Info Dimanche vous présente une recette de fromage Notre-Dame-des-Neiges en Douceur Par Rosalie Garon et David Labrie Roussel, étudiants de deuxième année en Cuisine au Pavillon de l'Avenir de Rivière-du-Loup.

Notre-Dame des Neiges en Douceur

Pour 4 Personnes        Temps de préparation 30 Min             Cuisson 30 Min

Garniture

1 c à s Beurre Artisanal du Détour

¾  Poivrons rouge en dés

6 Champignon Shitaké

100 Ml de Bière Hurluberlu des Fous Brassant

1 tasse Tomates coupées en dés

3 Feuilles de basilic haché finement

3 Gousses d’ail haché finement

4 Tranches de Bacon fumé du Domaine Vert Forêt

200g fromage le Notre-Dame-des-Neiges de la fromagerie des Basques

5 Abricots séchés coupés en dés

1 paquet de pâte de type Won ton

Sel des Pèlerins

Poivre du moulin

Crumble

15 ml d’Huile

¼ tasse Chapelure Panko

¼ tasse Chorizo

¼ Poivron rouge

2 tranches de bacon fumé du domaine Vert Forêt

30 ml Sirop d’érable du Domaine Vert Forêt

Tomates confites

300g de Tomates cerise de couleur varié

1 gousse d’ail

30 ml Sirop d’érable du Domaine Vert Forêt

30 ml Huile

Sel des Pèlerins

Méthode :

Pour bien débuter :

Cuire le bacon au four à 350°F pendant 20 min et à mi-cuisson retourner.

Garniture :

Faire suer, dans l’huile et le beurre, les poivrons taillés en dés, les tomates en dées, l’ail haché et les champignons entiers.

Par la suite, ajouter la Bière Hurluberlu des Fous Brassant et le basilic haché.

Laisser mijoter à feux doux 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste 1 cm de liquide.

Ajouter le bacon du Domaine Vert Forêt haché finement.

Ajouter ensuite le fromage, laisser fondre et remuer de temps en temps.

Retirer du feu.

Hors du feu, ajouter les abricots séchés préalablement coupés en petits morceaux.

Réserver.

Crumble :

Dans une poêle huilée, faire revenir les poivrons en dés, le bacon du Domaine Vert Forêt et le chorizo.

Ajouter ensuite le Panko.

Laisser cuire quelques instants.

Retirer du feu et ajouter le Sirop d’érable du Domaine Vert Forêt.

Bien mélanger et réserver.

Tomates Confites :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile, le sirop d’érable du Domaine Vert Forêt et l’ail.

Lorsque réchauffer, ajouter les tomates.

Cuire à couvert et laisser mijoter 5-10 min ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclatées.

Won ton pour la Garniture :

Beurrer un moule à muffin.

Prendre une feuille de pâte Won Ton.

Placer ensuite dans le moule en la pliant tel une fleur.

Mettre un morceau de fromage dans le fond du petit support à garniture

Mettre 2 c.à s. de crumble

¼ tasse de garniture (ou plus au goût)

Mettre au four 10 minutes à 350°f ou jusqu’à ce que la pâte Won Ton soit dorée

Pour le Dressage :

Mettre un lit de roquette au fond de l’assiette en ligne droite.

Disposer le Won ton avec sa garniture sur le côté de l’assiette.

Mettre un petit morceau de fromage le Notre-Dame-des-Neiges de la fromagerie des Basques en dessous et autour de la pâte.

Disposer des tomates et champignons Shiitake et le jus de cuisson ainsi que le crumble avec parcimonie dans l’assiette.

Terminer avec un mince filet d’huile de tomates confites.

Bon Appétit !

Saviez-vous que ?

Selon une légende l’emplacement de l’église Notre-Dame-des-Neiges a été choisi grâce à une chute de neige tombée en plein mois d’août. De plus cette recette a été l’une des recettes participantes au concours du fou des fromages 2018  dont le Centre de Formation le Pavillon-d-L’Avenir était l’une des 5 écoles finaliste au Québec.