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3 décembre 2019 - 16:00

Des recettes du Pavillon de l’Avenir

François Drouin

Par François Drouin, journaliste

Twitter François Drouin

Cette année, Info Dimanche vous propose pour sa section de Noël une douzaine de recettes préparées par les étudiants en Cuisine au Centre de formation professionnelle le Pavillon-de-l’Avenir.

«Ces recettes mettent en vedette les créations culinaires de cinq élèves de deuxième année, qui complèteront sous peu leur formation en Cuisine au Centre de formation professionnelle le Pavillon-de-l’Avenir. Pour ce faire, ils ont participé à la conception de douze recettes originales, répondant ainsi à l’objectif de formation Conception de menu et Présentation culinaire de leur programme d’études professionnelles», précise Éric Archambault.

En partenariat avec la Boucherie Bégin où vous retrouverez les produits des Saveurs du Bas-Saint-Laurent, les élèves vous proposent des recettes mettant en vedette les aliments et les produits d’artisans locaux afin de mettre en valeur les produits régionaux.

Ces étudiants illustrent parfaitement les valeurs et l’expertise qu’ils ont apprises et développées que ce soit dans le DEP cuisine d’établissement et l’ASP cuisine du marché, deux formations permettant de rester actuel dans nos cuisines.

Les étudiants ont littéralement mis la main à la pâte pour assurer l’accomplissement de ce projet. La recherche et la conception des plats ont aussi été bénéfiques sur le plan scolaire et personnel.

«Les élèves, les enseignants et la direction du centre de formation sont tous très fiers de cette réalisation», souligne M. Archambault.

Voici les Produits bas-laurentiens utilisés dans les recettes disponibles dans la région :

  • Café moulu
  • Épaule D’agneau
  • Sel des Pèlerins
  • Sucre fin d’érable
  • Cassonade (sucre granulé) d’érable
  • Sel de gibier Jardins de La mer
  • Miel liquide
  • Pousses de la Jardinières
  • Huile D’olive Bio fait d’olives Coratina du Vignoble Carpinteri
  • Huile de Colza de Nature Highland
  • Lait et œufs Ora
  • Poudre de Grillon Entomo DSP
  • Essence de Mélilot (pour remplacer la Vanille) (Québec Sauvage)

Alcools Locaux utilisés dans les recettes :

  • Gin Thuya des Fils du Roy
  • Vodka La Grande Bagosse des Fils du Roy
  • Le Charles-Aimé Robert du Domaine Acer
  • Le Vin de Bleuet le Fabuleux de La Vallée de la Framboise
  • Réserve Familiale du Vignoble Carpinteri

Produits aditifs alimentaire :

  • Gélatine en poudre
  • Agar agar en poudre
  • Gomme de Xanthane
  • Lécithine de soja en granule

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